简介：浆米既已浸透，又更蒸熟，所以棹篦拍着，便见皮拆心破，里外皅烂成麋，再用木拍或席盖之。唯中间开一井子直见底，却以黮末糁醅面，即以湿布盖之，如布干，又渍润之。更以黮母遍身糁过为衣，以谷树叶铺底，仍盖一宿，候白衣上，揭去。候冷，用白黮十五斤、辣蓼末一升，（蓼曝干，捣为末，须旱地上生者极辣。再候气匀，用篦翻搅，候米匀熟，又用汤泼，谓之大泼。