简介：若新瓮，用炭火五七斤，罩瓮其上，候通热，以油蜡遍涂之。三溜炊饭令极软烂，摊冷，以四时气候消息之。要之，须候浆如牛涎，米心酸，用手一撚便碎，然后漉出，亦不可拘日数也。待冷，依前投之，其酒即成（四醜通用米一石）。白羊法 腊月取绝肥嫩羯羊肉三十斤，（肉三十斤，内要肥膘十斤。