简介：若粗细不匀，则发得不齐，酒味不定。道人头（十六斤）蛇麻（八斤，一名辣母藤） 已上草拣择锉碎烂捣，用大盆盛新汲水浸，搅拌似蓝淀水浓为度，只收一斗四升，将前面拌和令匀。如味硬，即每一斗酒蒸三斗糯米，取大麦黮囗一大匙、神黮末一大分，熟搅和盛葛袋中，内入酒瓶，候甘美即去却袋。取瓮中浆来拌匀，捺在瓮底，以旧醅盖之，次日即大发。如早辰汤米，晚间又搅一遍；晚间汤米，来早又复再搅。或醅紧恐酒味太辣，则添入米一二斗；若发太慢恐酒甜，即添黮三四斤，定酒味全此时，亦无固必也。